Turismo gastronómico: Jamón Ibérico

Aquí encontraremos rutas gatronómicas dedicadas al jamón ibérico publicado por la Junta de Extremadura:

Ver: Rutas del jamón

JAMÓN IBÉRICO, UNO DE LOS PRODUCTOS GASTRONOMICOS MAS EXCLUSIVOS DEL MUNDO

Sólo en España se cría el cerdo ibérico, una raza que crece en libertad y se alimenta de bellotas. Conseguir un auténtico jamón ibérico de bellota puede costar hasta tres años. Se trata de un largo y costoso proceso que convierte a los cerdos de pura raza ibérica en uno de los productos gastronómicos más exclusivos y también más desconocidos.......

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ITALIA-ESPAÑA
El vino y el jamón ibérico protagoniza I feria productos españoles en Italia

Fuente : EFE

Milán, 29 jun (EFECOM).- Una selección de vinos, quesos, embutidos, legumbres, conservas y dulces procedentes de cuatro comunidades autónomas de España se exhiben desde hoy en la primera feria de productos españoles en Italia, inaugurada hoy en el hipermercado que la multinacional de distribución Carrefour tiene en Pardeno (norte).
Bajo el lema "Viva la Spagna", la feria presenta productos representativos de Andalucía, Valencia, Castilla y León y Galicia por un valor de 400.000 euros y traídos por la filial española a Italia.
El ministro consejero de la Embajada de España en Italia, Eduardo Ibáñez, y Piermario Mocchi, director de explotación de Carrefour Italia fueron los encargados de inaugurar el evento.
La feria pasará primero por los centros de la cadena en Milán, hasta el próximo 7 de julio, para después pasar, del 9 al 18 de julio, a los hipermercados de Turín (norte).
Durante la muestra, se podrán adquirir 148 productos elaborados en España: 45 procedentes de Andalucía, 42 de Castilla y León, 37 de Valencia y 24 de Galicia.
Los 48 proveedores participantes son dieciséis empresas andaluzas, doce con sede en Valencia y otras doce en Castilla y León, mientras que Galicia está representada con ocho compañías.
Los productos de la feria están expuestos en los sectores de vinos, embutidos, quesos, aceites, refrescos y aperitivos y otros.
El secretario del Consejo de Administración de Carrefour España, Agustín Ramos, afirmó hoy en la inauguración que la feria se plantea como una ocasión para dar a conocer al mercado italiano los empresarios españoles y presentar sus productos.
Ramos añadió que el compromiso de Carrefour consiste en proporcionar a estos productos un espacio importante en los centros que la cadena tiene en Turín y Milán.
Guillermo de Rueda, director de relaciones institucionales de Carrefour España, afirmó que el valor los productos que conforman la feria asciende a 400.000 euros, cerca de cien mil por cada comunidad autónoma.
La decisión de llevar a los centros de Turín y Milán esta primera feria se debe a que son los más grandes y de mayor venta de la cadena en Italia, se indicó durante la presentación.
En cuanto a los productos, Andalucía acude con vinos, aceitunas, paleta ibérica y lomo ibérico, morcón y otros embutidos de la sierra de Córdoba; Castilla y León aporta alubias, garbanzos, lentejas y mermeladas.
Desde Galicia se trajeron vino albariño, pulpo, mejillones, atún, bonito, chorizo criollo y castañas en almíbar, mientras que procedentes de Valencia se pueden adquirir turrones, aliolí, queso de cabra y miel.
Los italianos podrán saborear vinos de denominación de origen cordobesa Montilla-Moriles, los prestigiosos Pedro Ximénez, así como otros procedentes de Cádiz, como el vino de San Lúcar, los valencianos de Utiel- Requena y una selección de cervezas españolas.
Para los que quieran cocinar la típicamente española paella, podrán comprar una paellera con los ingredientes necesarios, incluidos el azafrán y un aceite de oliva virgen extra.
Durante la feria se harán unas 2.500 encuestas entre los clientes de quince preguntas para conocer el grado de aceptación de los productos, que Carrefour espera que sean bien acogidos por el público italiano amante y cada día mejor conocedor de España.
Carrefour Italia cuenta con 57 puntos de venta y 26.000 colaboradores en todo el país y es la segunda empresa de distribución más importante, después del grupo de cooperativas Coop, con un volumen de negocios en 2006 equivalente a 7.100 millones de euros.
Carrefour España tiene por su parte una red de distribución con 238 establecimientos, de ellos 155 hipermercados y 83 supermercados y cuenta con más de 50.000 colaboradores.
Durante 2006, la compañía registró unas ventas netas en España de 9.133 millones de euros, lo que la sitúa, según sus cifras, como "una de las cinco primeras empresas generadoras de puestos de trabajo en España".
Según dijeron sus directivos hoy durante la presentación de esta campaña en Milán, sus centros españoles son visitados cada día por un millón de personas.

Aprobado un nuevo protocolo para la exportación de productos cárnicos porcinos curados a Japón

En el se establecen las condiciones sanitarias para productos como el jamón ibérico y serrano, la paleta y la caña de lomo ibéricos

Se reconoce el principio de regionalización que permite mantener las exportaciones aún en el caso de que aparezca algún brote de peste porcina clásica

Los servicios veterinarios de España y Japón han firmado un nuevo protocolo por el que se regula la exportación de productos cárnicos porcinos curados como el jamón ibérico y serrano, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Su formalización tiene una gran importancia, dado que se reconoce el principio de la regionalización que permite mantener las exportaciones, aún en el caso de que aparezca algún brote de peste porcina clásica, aplicando entonces las restricciones oportunas sólo para las zonas afectadas.

En el documento aprobado se fijan las condiciones sanitarias de exportación de los productos porcinos cárnicos curados, que deberán ser originarios de explotaciones que aporten una total garantía de estar libres de la enfermedad.

Los establecimientos cárnicos elaboradores tendrán que haber sido específicamente autorizados por los servicios veterinarios japoneses, y deberán estar situados fuera de la zona que estuviera afectada por peste porcina clásica. En ellos, además, no se deberá haber faenado carne o productos cárnicos obtenidos de animales criados en la zona afectada por la enfermedad.

Este Protocolo es por tanto complementario del que se adoptó formalmente en febrero de 2003, por el que se acordaban, de forma bilateral, las condiciones sanitarias para la exportación de carne y productos cárnicos porcinos a ese país asiático, contemplándose en su contenido la interrupción del Protocolo en caso de que se presentase algún foco de peste porcina clásica en cualquier lugar de España.

Este nuevo documento favorecerá la estabilidad en las exportaciones de productos curados a este país, exportaciones que en el caso de los productos cárnicos porcinos han pasado de 1.391 toneladas en 2003, de las cuales 224 correspondían a jamón ibérico y serrano, a 1.869 toneladas hasta septiembre de 2004, 109 de ellas correspondientes a jamón en sus dos variedades deshuesado y sin deshuesar.

Por otra parte, siguen abiertas las negociaciones con las autoridades veterinarias japonesas en relación con la apertura de mercados para otros productos de origen animal españoles.

Extraído de: www.noticias.info

El jamon serrano, imprescindible en la alimentación, dicen los expertos

EFE / Barcelona

Comer jamón serrano puede reducir el riesgo de infertilidad ovulatoria en las mujeres y mejorar el desarrollo cognoscitivo en la infancia por su importante aporte de hierro, según ha explicado María Josep Rosselló, jefa de Estudios de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Ramón Llull. «El jamón serrano no es un embutido, contiene proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc o hierro, y es un alimento de alto valor nutricional, imprescindible para equilibrar la dieta», señala la nutricionista.

Rosselló ha pedido a los padres que sustituyan la bollería que comen sus hijos en desayunos y meriendas por bocadillos de jamón porque son más saludables, y ha atajado los tópicos de que el jamón engorda y tiene colesterol. «Recomiendo comer jamón tres veces a la semana como mínimo en dietas de adelgazamiento, y el jamón bien curado es una carne magra, sin grasa», señala la doctora, que ha valorado las cualidades nutritivas que tiene el jamón en edades adultas y, sobre todo, durante la infancia.




Extraído de:
http://servicios.eldiariomontanes.es/GASTRONOMIA/

GourmetinStyle .com

Tienda Gourmet de Ibéricos recomendada por SpanishHam.es

Merecen especial mención sus cestas de surtidos ibéricos así como los productos con
Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", lomos y jamones ibéricos de bellota y de recebo.

Además tiene buenos precios y productos de calidad realmente exquisita.

RECETA JAMON SERRANO:
Pintxo de jamón York y Serrano con su brunoise en fritura

Elaboración :
Picar muy fino el jamón York y tres lonchas de jamón serrano. Mezclarlas con mahonesa. Secar otra loncha de jamón serrano en el horno, dejar enfriar y picar en una brunoise muy fina. MONTAJE: Sobre el pan tostado, untar mahonesa y colocar una rodaja de huevo cocido. Encima colocamos una bola del relleno obtenida con la ayuda del sacabolas redondo. Decorar con el jamón serrano picado, espolvoreado por encima.

RECETA JAMON SERRANO:
"Jamón serrano con palmitos"

Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de jamón serrano ibérico(de bellota a ser posible) delgadas
4 trozos palmitos escurridos
8 tomatitos
4 rodajitas de limón

Poner en cada plato dos lonja de jamón serrano puesto como un montoncito. Al lado un palmito cortado a lo largo y aliñado con aceite de oliva y sal. Al lado de los palmitos los tomatitos abiertos por la mitad y aliñados también con aceite de oliva y sal. Finalmente adornar con la rodaja de limón.

Jamon serrano iberico bellota denominacion origen(WWW.JAMON-SERRANO.EU)

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RECETA JAMON SERRANO:
Huevos escalfados con jamón serrano gratinados

4 Personas: 4 Huevos, 8 Lonchas de jamón serrano, 200 Gr. de pasta cocida (cintas), 2 Dientes de ajo. Aceite, vinagre, agua y sal
Para la salsa bechamel: 1 Vaso de leche, 4 Cucharaditas de harina, 2 lonchas de jamón serrano, perejil picado, aceite, nuez moscada y sal.

En un cazo echamos 4 cucharadas de aceite, dos lonchas de jamón picadito. Cuando este dorado todo, añadimos las 4 cucharaditas de harina, le damos unas vueltas y añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente. Añadimos sal, perejil picado y nuez moscada, y seguimos removiendo hasta que espese a gusto.
En una cacerola con agua y un chorro de vinagre cuando empiece a hervir se van echando los huevos uno a uno y se escalfan.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y salteamos la pasta. Ponemos la pasta en una fuente, los huevos encima cubiertos con unas lonchas de jamón serrano, añadimos la bechamel por encima y metemos en el horno.

RECETA JAMON SERRANO:
Croquetas de Jamón Serrano

4 personas: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 200 gr. de jamón serrano, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 litro de leche.
Para rebozar y freír: harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto picar la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla poner la cebolleta y el ajo a pochar, incorporar el jamón picado y rehogar brevemente. Añadir la harina y mezclar bien, verter la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabajar la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorear con perejil picado y extender la masa en una fuente. Untar la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y dejar enfriar. Cuando la masa este fría, cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freir en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retrarlas de la sartén. Servir las croqutas adornadas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa.

RECETA JAMON SERRANO:
Jamón serrano con higos

8 personas: 8 higos frescos, 8 lonchas finas de jamón serrano, a poder ser y si el presupuesto lo permite, Jamón de bellota, pimienta negra y semillas de cilantro molidas.

Pelar los higos con cuidado y cortarlos por la mitad a lo largo. Enrollar en forma de cucurucho el jamón. Reservar las 8 mejores mitades de higos y metes las demás en los cucuruchos de jamón. Colocar los cucuruchos y las mitades de higos reservadas boca arriba, en una fuente de servicio o platos individuales. Refrigerar hasta el momento de servir y servir con el molinillo de la pimienta negra y semillas de cilantro molidas.

JAMON SERRANO DE GUIJUELO

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones:
Clase I: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. hierba y bellotas de montanera.
Clase II: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. bellota, hierbas de montanera y pienso o solo pienso.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Guijuelo son las dehesas arboladas de encinas y alcornoques, de las zonas rurales de Salamanca, Avila, Zamora, Segovia, Caceres, Badajoz, Sevilla, Cordoba, Huelva, Ciudad Real y Toledo.
77 municipios del sudeste de Salamanca participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Guijuelo.
La zona de elaboracion de la Denominacion de Origen "Guijuelo" comprende el Sureste de la provincia de Salamanca, area en la que los factores ecologicos, conjugados con los tecnicos y humanos dan lugar a la obtencion de un producto con cualidades propias. En la Edad Media, el Duque de Bejar demandaba los productos elaborados en Guijuelo y en las ofrendas que se hacian a la Virgen de la Yedra siempre aparecia tan preciado producto.

JAMON SERRANO DE HUELVA

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.
Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones: Cerdo de bellota:aquel que teniendo un peso de entrada entre los 85 y 115 Kg., repone en este regimen como minimo el 50% de su peso de entrada.
Cerdo de recebo: aquel que reponga en regimen de montanera de bellotas y hierbas, como minimo, el 3O% de su peso de entrada , siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.
Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentacion en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo con piensos autorizados.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Jamon de Huelva son las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Cordoba, Huelva, Cadiz y Malaga, y en las de Caceres y Badajoz.
La zona de elaboracion esta integrada por treinta y un municipios de la provincia de Huelva, de la comarca de La Sierra, participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Huelva.
Historicamente, ya aparece recogido en el Fuero de Montanchez del año 1236 la existencia de dehesas dedicadas a la produccion de bellotas, con el fin de alimentar el ganado de cerdo, dictandose leyes para la proteccion de las mismas.