"Jamón serrano: exquisitez milenariaEste producto gourmet ya era muy apreciado por los césares de la Roma antigua. Debe aprender a degustarse, lo mismo que se hace con el vino."

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Arturo Reyes Fragoso en El Universal(México) el Viernes 13 de octubre de 2006

"Producto emblemático de la gastronomía española, en el país ibérico es infaltable en todo restaurante, bar, hostería, evento social o familiar donde se sirva comida.
Pese a su industrialización, este producto gourmet se sigue elaborando con las técnicas utilizadas desde la remota época de la ocupación de la Hispania por los romanos, cuando el jamón serrano viajaba hasta las mesas de los césares.
Por su delicadeza, este producto requiere de una persona especializada para cortarlo en finas lonjas. "Un buen jamón es como un buen vino: en ambos casos se debe aprender a degustarlos", nos dice don Pedro Barba, maestro cortador con más de tres décadas de experiencia, quien labora para el Consorcio de Jamón Serrano Español y quien acaba de realizar una visita en México.
Nos explica la importancia de su ancestral oficio: "Un corte adecuado es importante para poder degustar todas las cualidades del producto. No es sólo masticar un trozo de jamón, sino saber sacarle todos los aromas y sabores que guarda ese conjunto de músculo y grasa, al momento de paladearlo. Y esto se logra cortando lonjas lo más finas posible."
¿Jamón serrano o ibérico?
Bajo el nombre genérico de jamones curados existen numerosas variedades de este producto elaboradas en diversas partes del mundo, incluido México. España importa dos tipo de jamón a nuestro país: serrano e ibérico, cada uno de características específicas.
El serrano se elabora con cerdo blanco (de granja), al cual se alimenta con una dieta de cereales."

A esto añado yo que la denominación correcta es jamón serrano, sea de cerdo negro o blanco, término que se confunde a veces con jamón ibérico, derivado de la raza del cerdo negro, denominada "ibérica".