JAMON SERRANO DE GUIJUELO

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones:
Clase I: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. hierba y bellotas de montanera.
Clase II: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. bellota, hierbas de montanera y pienso o solo pienso.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Guijuelo son las dehesas arboladas de encinas y alcornoques, de las zonas rurales de Salamanca, Avila, Zamora, Segovia, Caceres, Badajoz, Sevilla, Cordoba, Huelva, Ciudad Real y Toledo.
77 municipios del sudeste de Salamanca participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Guijuelo.
La zona de elaboracion de la Denominacion de Origen "Guijuelo" comprende el Sureste de la provincia de Salamanca, area en la que los factores ecologicos, conjugados con los tecnicos y humanos dan lugar a la obtencion de un producto con cualidades propias. En la Edad Media, el Duque de Bejar demandaba los productos elaborados en Guijuelo y en las ofrendas que se hacian a la Virgen de la Yedra siempre aparecia tan preciado producto.