JAMON SERRANO DE HUELVA

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.
Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones: Cerdo de bellota:aquel que teniendo un peso de entrada entre los 85 y 115 Kg., repone en este regimen como minimo el 50% de su peso de entrada.
Cerdo de recebo: aquel que reponga en regimen de montanera de bellotas y hierbas, como minimo, el 3O% de su peso de entrada , siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.
Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentacion en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo con piensos autorizados.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Jamon de Huelva son las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Cordoba, Huelva, Cadiz y Malaga, y en las de Caceres y Badajoz.
La zona de elaboracion esta integrada por treinta y un municipios de la provincia de Huelva, de la comarca de La Sierra, participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Huelva.
Historicamente, ya aparece recogido en el Fuero de Montanchez del año 1236 la existencia de dehesas dedicadas a la produccion de bellotas, con el fin de alimentar el ganado de cerdo, dictandose leyes para la proteccion de las mismas.