RECETA JAMON SERRANO:
Croquetas de Jamón Serrano

4 personas: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 200 gr. de jamón serrano, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 litro de leche.
Para rebozar y freír: harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto picar la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla poner la cebolleta y el ajo a pochar, incorporar el jamón picado y rehogar brevemente. Añadir la harina y mezclar bien, verter la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabajar la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorear con perejil picado y extender la masa en una fuente. Untar la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y dejar enfriar. Cuando la masa este fría, cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freir en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retrarlas de la sartén. Servir las croqutas adornadas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa.