RECETA JAMON SERRANO:Pintxo de jamón York y Serrano con su brunoise en fritura
Elaboración :
Picar muy fino el jamón York y tres lonchas de jamón serrano. Mezclarlas con mahonesa. Secar otra loncha de jamón serrano en el horno, dejar enfriar y picar en una brunoise muy fina. MONTAJE: Sobre el pan tostado, untar mahonesa y colocar una rodaja de huevo cocido. Encima colocamos una bola del relleno obtenida con la ayuda del sacabolas redondo. Decorar con el jamón serrano picado, espolvoreado por encima.
2 Comments:
At 6:29 AM, Gourmet pata negra said…
Buenísima la receta .
Los jamones y paletas de la denominación de origen Dehesa de Extremadura proceden de cerdos de raza Ibérica pura, o del cruce de raza Ibérica Duroc-Jersey (con un 75% de sangre ibérica y un 25% de la raza Duroc-Jersey) Estos cerdos han de ser marcados (antes de cumplir los siete años) con una pieza metálica en la oreja derecha a los de pura raza ibérica, y en la oreja izquierda a los que son cruzados.
- Zona geográfica: esta zona se extiende por toda la comunidad de Extremadura, que tiene alrededor de un millón de hectáreas, en las provincias de Cáceres y Badajoz, donde hay terrenos acotados con encinas y alcornoques donde los cerdos pueden alimentarsede bellotas. Hay 85 municipios que se dedican a la elaboración y maduración de jamones y paletas, 40 en Badajoz y 45 en Cáceres, especialmente en las Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuecas, la parte sur de Gredos, la Sierra Montánchez y la Sierra de San Pedro. Estos municipios poseen unas condiciones ideales para el desarrollo del cerdo ibérico o de bellota.
- Clima: tiene un clima continental con una leve influencia atlántica. La temperatura anual media es de aproximadamente entre 16 ó 17º C, y en la zona norte de unos 10º C. En verano se puede llegar a alcanzar los 41º C y en invierno los 3 ó 4º C. El invierno es bastante largo y con clima un poco seco, y los veranos son cortos y muy calurosos (los vientos, las bajas humedades y la temperatura, hacen que se produzca una buena curación de las piezas)
- Clasificación: los cerdos se clasifican dependiendo de su alimentación, hay varios tipos:
- El cerdo de bellota, que tiene un peso de entrada de entre 80 y 105 Kg., luego llega a alcanzar entre un 60 y un 70% más de su peso de entrada. El término de su alimentación se realiza con bellotas y hierbas adicionales.
- El cerdo de recebo, alcanza un 30% más de su peso de entrada, este es ayudado a engordar mediante cebo con pienso autorizado por el Consejo Regulador.
- El cerdo de pienso, cuya alimentación se realiza con piensos autorizados por el Consejo Regulador.
Los cerdos de bellota han de tener un peso de entrada de por lo menos 85 Kg.
- Elaboración: todos los cerdos ibéricos llegan al matadero por lo menos 24 horas antes de ser sacrificados, para que recuperen el nivel de glucógeno del músculo, y para que no tengan fatiga del transporte. Todos los perniles que pesen menos de 6 Kg., y las extremidades anteriores o paletas con un peso menor de 4 Kg., serán desechados. La clasificación que se lleva a cabo según su peso es:
- Perniles: de 6 a 8 Kg., de 8 a 11 Kg. y de más de 11 Kg.
- Extremidades anteriores: de 4 a 5 Kg. y de más de 5 Kg.
At 7:43 PM, Anónimo said…
Pr supuesto yo ya lo he podido comprobar. EL jamón serrano es la bomba.
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