El Blog del Jamón Serrano

Jamon serrano iberico bellota denominacion origen

jamoncín(admin) — Fri, 03 Nov 2006 04:27:44 +0000

Jamon serrano iberico bellota denominacion origen

jamon iberico bellota

jamoncín(admin) — Fri, 03 Nov 2006 04:24:20 +0000

jamon iberico bellota

jamon serrano gourmet

jamoncín(admin) — Fri, 03 Nov 2006 04:17:39 +0000

jamon serrano gourmet

El Subdirector General de Calidad y Promoción Agro...

jamoncín(admin) — Thu, 26 Oct 2006 10:11:00 +0000

El Subdirector General de Calidad y Promoción Agroalimentaria asiste a la presentación de la Campaña del Jamón Serrano que va a dirigido a los niños.

El Subdirector General de Calidad y Promoción Agroalimentaria del MAPA, Francisco Javier Maté asiste mañana martes, día 3 de octubre, en la presentación de la Campaña del Jamón Serrano dirigida a los niños, organizada por la Fundación del Jamón Serrano, y que se celebrará desde el 4 al 31 de octubre. La Campaña se desarrollará en 43 municipios de diferentes Comunidades Autónomas. Tiene como objetivo informar a niños de 7 a 10 años de las características del jamón serrano, así como de su valor nutritivo. Los niños recibirán folletos informativos y una muestra de jamón serrano para probar. La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), que agrupa a más del 80% de la producción de jamón curado en España.

Receta: Huevos escalfados con jamón serrano grati...

jamoncín(admin) — Sun, 29 Oct 2006 02:25:00 +0000

Receta: Huevos escalfados con jamón serrano gratinados

4 Personas:
4 Huevos
8 Lonchas de jamón serrano
200 Gr. de pasta cocida (cintas)
2 Dientes de ajo
Aceite, vinagre, agua y sal
Para la salsa bechamel
1 Vaso de leche
4 Cucharaditas de harina
2 lonchas de jamón serrano
Perejil picado
Aceite, nuez moscada y sal
En un cazo echamos 4 cucharadas de aceite, dos lonchas de jamón picadito. Cuando este dorado todo, añadimos las 4 cucharaditas de harina, le damos unas vueltas y añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente. Añadimos sal, perejil picado y nuez moscada, y seguimos removiendo hasta que espese a gusto.
En una cacerola con agua y un chorro de vinagre cuando empiece a hervir se van echando los huevos uno a uno y se escalfan.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y salteamos la pasta. Ponemos la pasta en una fuente, los huevos encima cubiertos con unas lonchas de jamón serrano, añadimos la bechamel por encima y metemos en el horno.

Receta: Croquetas de Jamón Serrano Ingredientes: ...

jamoncín(admin) — Sun, 29 Oct 2006 02:18:00 +0000

Receta: Croquetas de Jamón Serrano

Ingredientes: Para 4 personas:
100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 200 gr. de jamón serrano, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 litro de leche.
Para rebozar y freír: harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa.

Receta: Jamón serrano con higos INGREDIENTES: Pa...

jamoncín(admin) — Sun, 29 Oct 2006 02:12:00 +0000

Receta: Jamón serrano con higos

INGREDIENTES: Para 8 personas
8 higos frescos
8 lonchas finas de jamón serrano, a poder ser y si el
presupuesto lo permite, Jamón de bellota, pimienta negra y semillas de cilantro molidas.

PREPARACIÓN:
1. Pelar los higos con cuidado y cortarlos por la mitad a lo largo.
2. Enrollar en forma de cucurucho el jamón. Reservar las 8 mejores mitades de higos y metes las demás en los cucuruchos de jamón.
3. Colocar los cucuruchos y las mitades de higos reservadas boca arriba, en una fuente de servicio o platos individuales.
4. Refrigerar hasta el momento de servir y servir con el molinillo de la pimienta negra y semillas de cilantro molidas.

Jamón Serrano de Guijuelo Los cerdos ibericos ap...

jamoncín(admin) — Sun, 29 Oct 2006 02:07:00 +0000

Jamón Serrano de Guijuelo

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones:
Clase I: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. hierba y bellotas de montanera.
Clase II: Jamon iberico de bellota procedente de cerdos que comieron pienso, rastrojo y hierba hasta los 80 kg, y hasta los 160-180 Kg. bellota, hierbas de montanera y pienso o solo pienso.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Guijuelo son las dehesas arboladas de encinas y alcornoques, de las zonas rurales de Salamanca, Avila, Zamora, Segovia, Caceres, Badajoz, Sevilla, Cordoba, Huelva, Ciudad Real y Toledo.
77 municipios del sudeste de Salamanca participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Guijuelo.
La zona de elaboracion de la Denominacion de Origen "Guijuelo" comprende el Sureste de la provincia de Salamanca, area en la que los factores ecologicos, conjugados con los tecnicos y humanos dan lugar a la obtencion de un producto con cualidades propias. En la Edad Media, el Duque de Bejar demandaba los productos elaborados en Guijuelo y en las ofrendas que se hacian a la Virgen de la Yedra siempre aparecia tan preciado producto.

Jamón Serrano de Huelva Los cerdos ibericos aptos...

jamoncín(admin) — Sun, 29 Oct 2006 01:54:00 +0000

Jamón Serrano de Huelva

Los cerdos ibericos aptos para los jamones y paletas de esta denominacion de origen, son los de raza Iberica o cruce del 75 % de sangre iberica y 25% de la raza Durocjersey.
Segun la alimentacion de los cerdos existen estas clases de jamones: Cerdo de bellota:aquel que teniendo un peso de entrada entre los 85 y 115 Kg., repone en este regimen como minimo el 50% de su peso de entrada.
Cerdo de recebo: aquel que reponga en regimen de montanera de bellotas y hierbas, como minimo, el 3O% de su peso de entrada , siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.
Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentacion en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo con piensos autorizados.
Las zonas donde se produce el cerdo iberico denominacion de origen Jamon de Huelva son las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Cordoba, Huelva, Cadiz y Malaga, y en las de Caceres y Badajoz.
La zona de elaboracion esta integrada por treinta y un municipios de la provincia de Huelva, de la comarca de La Sierra, participan en la elaboracion y maduracion de los jamones y paletas de la denominacion de origen Jamon de Huelva.
Historicamente, ya aparece recogido en el Fuero de Montanchez del año 1236 la existencia de dehesas dedicadas a la produccion de bellotas, con el fin de alimentar el ganado de cerdo, dictandose leyes para la proteccion de las mismas.

Próximos eventos Gastronómicos. Nutri- Arte (Ma...

jamoncín(admin) — Fri, 27 Oct 2006 06:01:00 +0000

Próximos eventos Gastronómicos.

Nutri- Arte (Madrid, 7 de Noviembre 2006)
Primer Encuentro Gastronómico Profesional de Productos de Alta Calidad, en el hotel Auditorium de Madrid, sólo para profesionales. Más información.

3º Salón del Chocolate (Madrid, 16 de Noviembre 2006)
En este Salón se presentan las nuevas tendencias del chocolate, en el centro comercial Moda Shopping de Madrid. Tendrán lugar catas y maridajes, talleres infantiles, recetas y tratamientos de belleza, entre otras actividades.

Intersicop 2007 (Madrid, 3 de Marzo 2007)
La cuarta edición del Salón de Panadería, Confitería e Industrias Afines, Intersicop 2007, tendrá lugar del 3 al 7 de marzo de 2007 en el recinto ferial de Ifema.Intersicop mostrará, una vez más, la más completa y novedosa oferta en materias primas, maquinarias, equipamiento comercial para los establecimientos de venta, complementos para panadería y pastelería, masas congeladas, hornos, medios de transporte frigorífico, equipos informáticos, franquicias...

I Edición de España Original (Ciudad Real, 25 de Septiembre 2007)
Se trata de la primera edición de la Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y otras Indicaciones de Calidad, y tendrá lugar en el Pabellón Ferial de Ciudad Real, a finales del mes de septiembre. Durante el desarrollo de la Feria se ofrecerán seminarios, charlas y mesas redondas sobre la cultura de la gastronomía y se desarrollarán jornadas técnicas.Más información.

LOS CERDOS EXTREMEÑOS, CONTROLADOS POR GPS Jamon...

jamoncín(admin) — Thu, 26 Oct 2006 19:53:00 +0000

LOS CERDOS EXTREMEÑOS, CONTROLADOS POR GPS
Jamones 'pata negra' del siglo XXI

Amena y la Universidad de Extremadura han llegado a un acuerdo para equipar con un teléfono móvil GPRS y un GPS a los cerdos de las explotaciones porcinas de esta región. Una forma moderna y eficaz de controlar a los gorrinos y su alimentación a distancia para asegurar que de ellos salen auténticos jamones 'pata negra'.
Con el dispositivo, que va colocado en una especie de mochila, los ganaderos podrán controlar a los animales durante la montanera, el periodo de engorde del gorrino, tres meses en los que el cerdo sólo debe comer bellotas.
La pequeña mochila que llevan los cerdos tiene un dispositivo que controla la posición del gorrino, la temperatura ambiente del lugar en que se encuentra, la luminosidad, el estado de la batería, el ritmo cardiaco y la frecuencia respiratoria del animal. Los datos se transmiten vía Internet en tiempo real a un ordenador, donde el ganadero también podrá comprobar cuál ha sido el recorrido del cerdo en las últimas horas o días. Así podrán comprobar que camina un determinado número de kilómetros diarios, algo vital para conseguir que la grasa se mezcle con el músculo, lo que da lugar a los sabrosos entreverados típicos de los jamones de bellota.
Cada mochila tiene un coste de unos 200 euros. El arnés que llevan los cerdos está diseñado para que el peso (algo menos de un kilo) no suponga un estrés al animal y las correas no aprieten en exceso las patas, precisamente las zonas más preciadas del animal. De hecho, el dispositivo es válido para cualquier cabaña ganadera que necesite ser controlada de forma remota.
Las explotaciones extremeñas probarán la mochila en la montanera de este año, entre noviembre y febrero, y se colocaran dispositivos a 'cerdos tipo' de todas las explotaciones, para que los ganaderos puedan tener controlada a toda la población.
La prueba piloto con los cerdos servirá para testar un dispositivo que podría ser aplicable a personas mayores o enfermas.

El jamón serrano ayuda a prevenir la osteoporosis ...

jamoncín(admin) — Thu, 26 Oct 2006 10:11:00 +0000

El jamón serrano ayuda a prevenir la osteoporosis por su alto contenido en hierro.

El consumo de jamón serrano ayuda a prevenir la osteoporosis en la menopausia y la vejez gracias a su alto contenido en hierro, por lo que se recomienda que lo consuman niños y mujeres adolescentes, según varios estudios internacionales.
En concreto, un estudio realizado por el Hospital de Northwick Park en Gran Bretaña, confirma que el consumo de hierro durante las primeras etapas de la vida como la infancia, adolescencia y juventud, ayuda a reducir la incidencia de osteoporosis en etapas más tardías, como la post-menopausia o la vejez.
En concreto, los expertos estudiaron la dieta de 43 mujeres durante dos años y medio para investigar la pérdida de masa ósea durante la etapa post-menopáusica. Los nutrientes objeto de estudio fueron hierro, hidratos de carbono, grasas, proteínas, fibra, calcio, magnesio, fósforo, cobre, zinc y seis vitaminas. Los resultados demostraron que el hierro tenía un efecto protector sobre la osteoporosis.
Por otro lado, un estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Utah con ratas post-menopáusicas ha confirmado que mantener una alimentación con el aporte recomendado de hierro podría tener una acción protectora en la masa ósea. En concreto, se investigó la importancia de la ingesta diaria recomendada de hierro y su influencia en la prevención de la osteoporosis en mujeres post-menopáusicas y en otras enfermedades relacionadas con la vejez.
Una investigación del Hospital Real North Shore de Sydney (Australia) y la Universidad de Southampton (Inglaterra) revela que en las próximas décadas se producirá una "epidemia" de fracturas de cadera a causa de la osteoporosis. Se calcula que al menos 6,3 millones de personas sufrirán una fractura de este tipo en 2050, más del triple de las registradas en 1990.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que la falta de hierro afecta a más de 2.100 millones de personas en todo el mundo. Esta deficiencia es mayor en grupos de población con crecimiento acelerado (niños y mujeres adolescentes) y en mujeres en edad fértil, sobre todo en embarazadas y en periodo de lactancia.
Según la Fundación Jamón Serrano, con 100 gramos de este producto se cubre un 18 por ciento de las recomendaciones diarias de hierro para niños y adultos, y entre un 12 por ciento y un 7,2 por ciento en mujeres y embarazadas.
La formación y el crecimiento de los huesos se realiza hasta los 20 años, aproximadamente, y es a partir de los 30 años donde se produce el pico de masa ósea. De ahí la importancia de consumir la cantidad adecuada de hierro, calcio y vitamina D diaria hasta esa edad, ya que a partir de entonces se va perdiendo el 1 por ciento anual, concluyó la Fundación.

El PSOE reclama mayor apoyo para la promoción del ...

jamoncín(admin) — Thu, 26 Oct 2006 10:11:00 +0000

El PSOE reclama mayor apoyo para la promoción del jamón ibérico.

El senador socialista, Pedro Rodríguez Cantero, insta al Gobierno que cree un Órgano de Representación que se implique en la mejora, la protección y promoción de un símbolo de la gastronomía española como es el Jamón Serrano.

El senador por Córdoba y portavoz del PSOE en la Comisión de Agricultura, Pedro Rodríguez Cantero, va a presentar una moción en el Pleno del próximo martes, en la que insta al Gobierno que cree un Órgano de Representación que vele por la promoción del Jamón Serrano como Especialidad Tradicional Garantizada.Para el senador socialista el Jamón Serrano es "una especialidad garantizada cuya denominación se encuentra amparada por un reglamento de la Comisión", además "es uno de los productos que España ha aportado a la gastronomía europea y se ha hecho merecedor, por sus especiales características y por su calidad, de la distinción y protección de la legislación comunitaria".No obstante, Rodríguez Cantero asegura que "desde hace algún tiempo, se ha constatado que la evolución de la Denominación de Calidad se encuentra frenada, con riesgo a desaparecer porque no existe un Órgano de Representación que se encargue de coordinar actuaciones de desarrollo, mejora, protección y promoción del Jamón Serrano, porque en la actualidad estas actuaciones recaen en las iniciativas privadas".Una situación que ha llevado a este parlamentario cordobés a someter a la consideración del Pleno, una proposición en la que sugiere al Gobierno de Rodríguez Zapatero, que realice las gestiones oportunas para que se cree ese Órgano de Representación y se realicen las modificaciones, que sean necesarias, en el Reglamento Comunitario para su regularización en Europa.

Efectos del jamón serrano sobre nuestro cerebro. ...

jamoncín(admin) — Thu, 26 Oct 2006 10:11:00 +0000

Efectos del jamón serrano sobre nuestro cerebro.

El consumo de jamón serrano proporciona mayor capacidad mental, sobre todo en preadolescentes, por su alto contenido en cinc, según puso de manifiesto la Dra. Carmen Gómez Candela, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica Aplicada (SENBA).
La Dra. Gómez Candela destacó los valores nutricionales del jamón serrano, un alimento rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como cinc o hierro. El aporte de cinc, precisamente, conlleva mayor destreza mental, tal y como revela un estudio de la Universidad Sur de California, avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos.
Según dicho informe, la ingesta de 20 miligramos de cinc cinco días a la semana durante tres meses consigue que los adolescentes demuestren una memoria más dúctil, proporcionen respuestas de forma rápida y precisa, y una mayor capacidad de atención, comprensión y retención. Además, revela que los adolescentes con peores niveles oligoalimenticios muestran una conducta un 41% más violenta que el resto.
Por ello, los expertos en nutrición destacan la importancia de dietas ricas en cinc en esta franja de población, siendo el consumo diario recomendado para un adulto sano de 20 mg, y de 10 mg para niños. Así, la Dra. Gómez Candela subrayó que el jamón serrano es un alimento de importante valor nutritivo y buen contenido en cinc (2,3 mg cada 100 gramos).
Durante la presentación de este estudio, el gerente de la Fundación Jamón Serrano, José Ramón Godoy, negó algunos "mitos falsos" sobre la carne de cerdo en general, como su contenido en grasa, y sobre el jamón serrano en particular, principalmente su contenido en sal.
Precisó que en la actualidad, para curar los jamones se utiliza sólo 650 gramos de sal por cada kilo de pernil, cuando antiguamente se usaba el triple (2 kilos de sal). Por su parte, la Dra. Gómez Candela indicó que el jamón serrano contiene poca grasa (4%) y de buena calidad nutricional, por lo que es recomendable en "dietas sanas y equilibradas".

"Jamón serrano: exquisitez milenariaEste product...

jamoncín(admin) — Tue, 24 Oct 2006 19:48:00 +0000

"Jamón serrano: exquisitez milenariaEste producto gourmet ya era muy apreciado por los césares de la Roma antigua. Debe aprender a degustarse, lo mismo que se hace con el vino."

Publicado por:
Arturo Reyes Fragoso en El Universal(México) el Viernes 13 de octubre de 2006

"Producto emblemático de la gastronomía española, en el país ibérico es infaltable en todo restaurante, bar, hostería, evento social o familiar donde se sirva comida.
Pese a su industrialización, este producto gourmet se sigue elaborando con las técnicas utilizadas desde la remota época de la ocupación de la Hispania por los romanos, cuando el jamón serrano viajaba hasta las mesas de los césares.
Por su delicadeza, este producto requiere de una persona especializada para cortarlo en finas lonjas. "Un buen jamón es como un buen vino: en ambos casos se debe aprender a degustarlos", nos dice don Pedro Barba, maestro cortador con más de tres décadas de experiencia, quien labora para el Consorcio de Jamón Serrano Español y quien acaba de realizar una visita en México.
Nos explica la importancia de su ancestral oficio: "Un corte adecuado es importante para poder degustar todas las cualidades del producto. No es sólo masticar un trozo de jamón, sino saber sacarle todos los aromas y sabores que guarda ese conjunto de músculo y grasa, al momento de paladearlo. Y esto se logra cortando lonjas lo más finas posible."
¿Jamón serrano o ibérico?
Bajo el nombre genérico de jamones curados existen numerosas variedades de este producto elaboradas en diversas partes del mundo, incluido México. España importa dos tipo de jamón a nuestro país: serrano e ibérico, cada uno de características específicas.
El serrano se elabora con cerdo blanco (de granja), al cual se alimenta con una dieta de cereales."

A esto añado yo que la denominación correcta es jamón serrano, sea de cerdo negro o blanco, término que se confunde a veces con jamón ibérico, derivado de la raza del cerdo negro, denominada "ibérica".